Brotsuppe mit Kräutern

Für 4-6 Portionen:
9 Scheiben altbackenes Dinkelbrot
300 g Zwiebeln
30 g Butter
½ TL Galgantpulver
¼ l trockener Weißwein
1½ l Kalbsfond
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuß frisch gerieben
3 Tomaten
2 Bund Schnittlauch
1 Bund glatte Petersilie
1 Bund Kerbel
2 Eigelb
200 ml Schalgsahne

Die Brotschieben goldbraun rösten. Die Zwiebeln in Streifen schneiden. Die Butter im Topf zerlassen, die Zwiebeln darin bräunen und mit Paprikapulver bestreuen. Wein und Fond dazugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen..
Brotscheiben vierteln und einschichten. Die Suppe bei milder Hitze 15 Minuten leise kochen lassen..
inzwischen die Tomaten brühen, pellen vierteln und dabei entkernen. Die Viertel einmal durchschneiden..
Die Kräuter nicht zu klein schneiden, in die Suppe rühren und 2 min garen.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen, die Suppe damit binden. Den Topf sofort vom Herd ziehen.
Die Tomatenstücke in die Suppe tun und darin aufwärmen. Die restlichen Brotscheiben halbieren und in die Suppe geben. Suppe vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Zubereitungszeit: 45 Minuten
pro Portion (bei 6 Portionen):
8 g E, 19 g F, 30 g KH=332 kcal (1387 kJ)