Semmelschmarrn mit Apfel-Birnenkompott

Zuschauerin Eva Benedikt hat uns ein Rezept ihrer Uroma zugesandt: Semmelschmarrn. Dazu serviert unser Spitzenkoch Stefan Forster ein warmes Apfel-Birnenkompott mit Lavendelhonig.

Rezept für 4 Personen
Zutaten
Semmelschmarrn

* 6 Madreiter Semmeln, altbacken
* 6 Eier
* 6 EL Zucker
* 15 g Butterschmalz

Zubereitung

Semmeln vom Vortag ganz klein zerrupfen (je kleiner, desto besser). Eier mit Zucker verquirlen und über die Semmeln geben und vorsichtig unterheben. Das Ganze in einer Pfanne mit Butterschmalz knusprig ausbraten. Der Semmelschmarrn wird so außen knusprig und innen weich.

Alternative von Stefan Forster:

Unter die Schmarrn-Masse noch etwas Zimt und 30 g Cranberries oder Rosinen mischen. Zum Schluss wird der Semmelschmarrn mit Puderzucker bestäubt.
Dazu empfiehlt Stefan Forster: Warmes Apfel-Birnenkompott mit Lavendelhonig
Zutaten

* 600 ml Cidre/Apfelwein
* 400 g frische Apfel
* 400 g frische Birnen
* 20 g Lavendelhonig
* 5 g Zitronenschalenabrieb
* Zimt, gemahlen
* Muskatnuss, gemahlen
* 40 g Walnuss, gehackt

Zubereitung

Apfelwein in einem Topf zum Kochen bringen. Äpfel und Birnen waschen, entkernen und in walnussgroße Stücke schneiden. Das Obst anschließend in den kochenden Apfelwein geben und bei mittlerer Hitze für etwa 10 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss mit Lavendelhonig, Zitronenabrieb, Zimt und Muskat abschmecken.

Gegartes Obst mit einem Kartoffelstampfer stampfen, so dass ein gleichmäßiges Mus entsteht. Kurz vor dem Servieren die grob gehackten Walnussstücke untermischen bzw. darüber streuen und warm servieren.
Tipp

Von dem Rezept einfach ein bisschen mehr machen. Fertiges und warmes Apfel-Birnenkompott in heiß ausgespülte Gläser abfüllen, Schraubdeckel drauf und eine Stunde auf den Kopf stellen.